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1、殘留農藥對人體健康影響
農藥在土壤中受物理、化學和微生物的作用，按照其被分解的難易程度可分為兩類:易分解類(如有機磷制劑)和難分解類(如有機氮、有機汞制劑等)。難分解的農藥成為植物殘毒的可能性很大
人類吃了含有殘留農藥的各種食品后，殘留的農藥轉移到人體內，這些有*有害物質在人體內不易分解，經過長期積累會引起內臟機能受損，使肌體的正常生理功能發生失調，造成慢性中毒，影響身體健康。特別殺蟲劑所引起的致癌、致畸、致突變“三致"問題，令人十分擔憂。
2、重金屬對人體健康的影響
植物對重金屬吸收的有效性，受重金屬在土壤中活動性的影響。一般情況下，土壤中有機質、粘土礦物含量越多，鹽基代換量越大，土壤的PH越高，則重金屬在土壤中活動性越弱，重金屬對植物的有效性越低，也就是植物對重金屬的吸收量越小。在上述士壤因素中，最重要的可能是土壤的PH值。
農作物體內的重金屬主要是通過根部從被污染的土壤中吸收的。土壤重金屬被植物吸收以后，可通過食物鏈危害人體健康。例如，1955年日本富山縣發生的“鎘米"重金屬污染事件，即“*痛病"事件。其原因是農民長期使用神通川上游鉛鋅冶煉廠的含鎘廢水灌溉農田，導致士壤和稻米中的鎘含量增加。當人們長期食用這種稻米，使得鎘在人體內蓄積，從而引起全身性神經痛、關節痛、骨折，以至*亡。
3、放射性物質對人體健康的影響
放射性物質進入土壤后能在土壤中積累，形成潛在的威脅。由核裂變產生的兩個重要的長半衰期放射性元素是鍶和銫。空氣中的放射性鍶可被雨水帶入土壤中。因此，土壤的含鍶的濃度常與當地的降雨量成正比。在土壤中吸附的更為牢固。有些植物能積累銫，所以高濃度的放射性銫能通過這些植物進入人體。放射性物質主要是通過食物鏈經消化道進入人體，其次是經呼吸道進入人體。
